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Fats in Food Technology
판매가격  : 50,000원
적립금  : 1,500점
출판사  : CRC
저자  : Rajah
발행일  : 2002년
페이지 수  : 379면
ISBN  : 0849397847
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Fats in Food Technology presents an overview at the professional and research level of the uses and technologies of fats in a broad range of foodstuffs. In addition to the coverage of animal and vegetable fats, the book considers added milk fat, dairy fat, and butter.

Physical properties of fats in food; Bakery fats; Water continuous emulsions; Hydro-genation and fractionation; Fats for chocolate and sugar confectionery; Spreadable products; Emulsifiers and stabilizers; Role of milkfat in hard and semihard cheeses; Culinary fats: solid and liquid frying oils and speciality oils; Appendix: Nomenclature for fatty acids and triglycerides; References; Index

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제품명 Fats in Food Technology
판매가격 50,000원
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