Ⅰ. 차의 종류와 제법 1
(1) 녹차(green tea, 불발효) 2
(2) 우롱차(烏龍茶, Oolong tea 3
(3) 홍차(black tea, 발효차) 4
(4) 흑차(dark tea, 미생물 발효차) 6
참고문헌 (Ⅰ)
Ⅱ. 차 잎(생 잎)의 성분화학 7
1. 차 잎의 catechin류 7
(1) 차 잎과 가공된 차 잎의 catechin과 타닌 7
(2) 주요 catechin류 9
(3) 기타 catechin류 11
(4) Proanthocyanidin류 14
(5) Assamicain류 14
(6) Bisflavanol류 15
2. 가수분해형 타닌 16
3. Caffeine과 정량법 16
4. Theanine 18
5. γ-Aminobutyric acid 19
6. Flavone·flavonol 색소 20
참고문헌 (Ⅱ)
Ⅲ. 녹차의 성분 화학 25
1. 주요 catechin류의 열 이성화 25
2. Catechin류 배당체의 합성 30
3. Catechin류, caffeine의 동시 정량 31
(1) 차 잎에서 catechin류, caffeine의 동시 정량 31
(2) 통조림 음료 등의 액체음료 중의 정량 31
참고문헌 (Ⅲ)
Ⅳ. 우롱차의 성분화학 33
1. Catechin류와 관련 화합물 33
(1) Catechin류와 유도체 33
(2) (-)-EGCG-ascorbic acid 축합물 36
(3) Prothoanthocyanidin류 36
(4) Oolonghomobisflavan류 36
2. 우롱차 색소관련 물질 37
(1) Theasinensin류와 oolongtheanine 37
(2) Theaflavin류와 epitheaflagallin 39
(3) 우롱차의 catechin 중합물 39
3. 가수분해형 타닌 40
참고문헌 (Ⅳ)
Ⅴ. 홍차의 성분화학 41
1. Catechin류와 관련 화합물 41
(1) Catechin류와 유도체 41
(2) Proanthocyanidin류 41
2. 홍차 적색 색소류 관련 물질 42
(1) Theasinensin류 42
(2) Theaflavin(TF)류 43
(3) Thearubidin(TR)류 45
(4) 홍차 발효와 성분변화 45
(5) 세계 각지 산 각종 차의 polyphenol류의 분석 49
참고문헌 (Ⅴ)
Ⅵ. 차의 향기 성분 51
1. 신차(新茶)의 향기분석 51
(1) 칼럼 농축법(adsorptive column method) 51
(2) 향기 엑기스 희석 분석(Aroma extract dilution analysis, AEDA법) 52
(3) 키랄 칼럼 분석 55
2. 새로 발견된 차의 향기 성분 56
(1) Methyl jasmonate 56
(2) Linalool oxides류 56
(3) Ho-trienol과 diendiol 59
(4) Theaspyran 60
3. 차의 향기 생성의 분자 메카니즘 61
(1) 녹차의 녹(綠)의 향 61
(2) 우롱차와 홍차의 꽃 같은 향기 63
(3) 가열에 의한 향기의 생성 76
(4) 기타 향기 생성 77
참고문헌 (Ⅵ)
Ⅶ. 차의 생체기능 (Ⅰ) 81
1. 암 예방 연구효과가 기대되는 차 잎 성분 81
(1) 암 예방효과의 개요 81
(2) 지금까지의 암 예방 연구는 녹차 catechin 의 연구이다. 82
(3) 차 잎 성분의 암 예방효과를 바르게 이해하기 위한 문제 83
2. 항 돌연변이작용 84
(1) 항 변이원성의 전체상과 작용 메카니즘의 조합 84
(2) 변이원의 물리적 화학적인 저해와 활성화 86
(3) 약물 대서활효소계의 수식에 의한 활성화체의 생성저해 혹은 비활성화 체에의 해독 촉진 87
(4) 생물적 항 변이작용 89
(5) 동물 실험계나 사람에서의 항변이작용 89
(6) 변이원생성의 억제 90
(7) 차 제품의 항변이 작용의 실험적 평가 91
3. 항 발암 initiation / promotion 92
(1) 동물에서의 발암억제작용 93
(2) 발암 initiation 96
(3) 항 발암 promotion 96
4. 항종양작용 98
(1) 종양증식억제작용 98
(2) 발암억제작용 99
(3) 임상음용의 개요 102
5. 항종양 역학 102
(1) 역학적 관찰 103
6. 아포토시스 유도작용 107
(1) 아포토시스(apotosis) 107
(2) Catechin류의 아포토시스 유도작용 108
(3) Epicatechin의 공동작용 109
(4) Catechin 유도체의 아포토시스 유도작용 112
(5) 차 고분자 획분의 아포토시스 유도작용 112
(6) 차각(茶殼) 추출물의 아포토시스 유도활성 113
(7) 우롱차 polyphenol에 의한 아포토시스 유도 114
(8) 차 성분에 의한 아포토시스 유도의 메카니즘 114
(9) in vivo에서의 아포토시스 유도 115
7. 암 전이저해작용 116
(1) 동물 실험계 116
(2) 암 세포 접착저해 117
(3) 암 세포 침윤저해 119
(4) Matrix metalloprotesse 저해 120
(5) Urokinase 저해 120
(6) 혈관신생저해 121
(7) Theanine의 효과 121
(8) 역학 121
참고문헌 (Ⅶ)
Ⅷ. 차의 생체기능 (Ⅱ) 127
1. 항 산화작용 127
(1) 활성 산소 free radical 과 그의 산화반응, 생성물질 127
(2) 항산화반응과 차에 함유되는 항산화 물질 130
(3) 차에 함유된 catechin류의 활성산소 그리고 안정 free radical 포착효과 133
(4) 차에 함유되는 catechin류의 DNA 및 LDL의 산화 상해억제효과 135
(5) 차에 함유된 catechin(류)의 생체 내 산화억제작용(in vivo) 138
2. 혈압상승억제작용 144
(1) 차 catechin의 혈압 상승억제작용 145
(2) GABA차의 혈압상승 억제작용 149
3. 혈당상승 억제작용 150
(1) 차 catechin의 혈당상승 억제작용 150
4. 체 지방 축적억제작용 155
(1) 지질의 흡수억제작용 155
(2) 체 지방축적억제와 lipase 활성 156
(3) Leptin 생산 유도의 가능성 158
(4) 지질의 산화와 열 생산의 항진작용 158
5. 항균작용 160
(1) 식중독 세균에 대한 작용 160
(2) 병원성 세균에 대한 작용 163
(3) 식물병원균에 대한 작용 164
6. 충치 예방작용 164
(1) 항균활성 165
(2) 치구 형성 저해작용 165
동물실험 167
7. 항바이러스 작용 168
(1) 식물 바이러스에 대한 감염 저해효과 168
(2) 동물바이러스에 대한 감염 저해효과 168
(3) Influenza virus에 대한 감염 저해효과 169
(4) 사람 papiloma virus에 대한 작용 172
8. 소취(消臭)작용 173
(1) 구취에 대한 작용 173
(2) Trimethylamine에 대한 작용 174
(3) Formaldehyde에 대한 작용 174
9. 뇌신경기능에 미치는 작용 (caffeine, theanine) 177
(1) Caffeine의 기능 177
(2) Theanine의 기능 179
10. 항 알레르기 작용 181
(1) 항 알레르기작용의 평가 182
(2) 차 성분의 항 알레르기작용 183
11 향기(방향)요법 효과 190
참고문헌 (Ⅷ)
Ⅸ. 차의 생체기능 (Ⅲ) 202
Catechin류의 흡수와 대사 202
(1) Catechin류의 흡수 202
(2) Catechin류의 체내동태 206
(3) Catechin류의 체내분포 211
(4) Catechin류의 배설 213
색인 218
{교재 사용시 강의 자료 문의 바랍니다.}
상품정보고시
| 제품명 |
차의 화학성분과 기능 |
| 판매가격 |
15,000원 |
결제후 2~5일 이내에 상품을 받아 보실 수 있습니다.
국내 최대의 물류사 CJ택배를 통하여 신속하고 안전하게 배송됩니다.
3만원 이상 구입시 무료배송입니다.
(제주도를 포함한 도서,산간지역은 항공료 또는 도선료가 추가됩니다.)
결제방법은 신용카드, 국민/BC(ISP), 무통장입금, 적립금이 있습니다.
정상적이지 못한 결제로 인한 주문으로 판단될 때는 임의로 배송이 보류되거나,주문이 취소될 수 있습니다.
현재위치 : 
